蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素。蒜苗的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、消积食的作用。

播种时间
中部地区：3月上旬-5月中旬
                8月中旬-10月上旬
寒冷地区：4月下旬-8月下旬
温暖地区：2月上旬-4月中旬

播种：蒜苗一般用蒜瓣直接播种，播前将有病、干腐、带伤的蒜种剔除，播种前3天将蒜瓣放在容器中用水浸泡，每天换一次水，使蒜种充分吸水，促进发芽。将蒜瓣按行距13～16厘米开3 厘米深的沟，株距3～4厘米摆好，然后封土，覆土深度为2～3 厘米，压实。
栽培管理：蒜苗冷凉环境，不耐热，气温在17～19℃时为宜。栽后浇一次透水，以促使蒜瓣发芽。出苗后再浇一次提苗水。每浇一次水培土一次，使垄高达5～7厘米。当蒜苗长到20厘米高以上时，开始采收，既可拔苗，也可割苗。每隔10～15天收割一次，每割一次要追施一次肥。