韭菜是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜很有丰富的维生素类，一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，维生素C、维生素E含量则为一天所需摄取量的三分之一，另外，韭菜中含有较多的粗纤维。

韭菜
播种时间
中部地区：2月中旬-5月中旬       9月中旬-11月上旬
寒冷地区：3月下旬-9月下旬
温暖地区：2月上旬-5月中旬       9月上旬-11月中旬

播种：韭菜可干籽直播，也可育苗移栽，也可挖取已培育3～5年韭菜根直接移栽，健壮根系长出的韭菜叶片宽，营养丰富。直播时种子均匀撒播在培养土上，再覆盖干细沙土，覆土厚度以1厘米左右为宜，然后浇透水。韭菜属多年生蔬菜，一次种植，可多年采收，栽培季节以春、秋为宜，南方地区春、秋、冬三季均可栽培。
栽培管理：韭菜具有极强的耐寒性，生长适宜温度为12～24℃，高于30℃叶片易枯黄，整个生长期需要充足的光照。叶部耐旱，根系喜湿。韭菜宜栽植于土层深厚、疏松、肥沃的土壤。在出苗前要保持土壤湿润，保温。